Le café a toujours été une de mes passions, mais il fut un temps où la forte acidité de ma tasse me causait un inconfort. Comme beaucoup d’entre vous, j’ai l’estomac sensible et j’ai réalisé l’importance de réduire l’acidité de mon café. Dans cet article, je partagerai mon parcours et vous proposerai des idées sur la façon de préparer un café moins acide. Vous découvrirez les principales causes de l’acidité du café, comment choisir les bons grains et diverses méthodes d’infusion qui peuvent vous aider à profiter d’une tasse plus douce et moins acide.
Acidité du café : principales raisons
Pour résoudre le problème du café acide, il est crucial de comprendre ce qui rend le café acide. L’acidité du café provient de plusieurs facteurs, notamment du type de grains, du niveau de torréfaction et de la méthode d’infusion.
Qu’est-ce qui rend le café acide :
- Les grains de café contiennent des acides naturels, tels que l’acide chlorogénique, qui contribuent à l’acidité globale.
- Le processus de torréfaction peut augmenter ou diminuer ces niveaux d’acide.
- Les méthodes d’infusion et la température de l’eau jouent également un rôle important dans l’acidité finale de votre café.
Facteurs influençant l’acidité du café :
- Type de haricot. Certaines variétés de café sont naturellement plus acides.
- Niveau de rôtissage. Les torréfactions claires ont tendance à être plus acides, tandis que les torréfactions foncées sont moins acides.
- Méthode de brassage. Différentes techniques de brassage peuvent soit accentuer, soit atténuer les notes acides.
Choisir les bons grains de café
Le type de grain de café que vous utilisez fait une grande différence dans les niveaux d’acidité. En règle générale, les grains 100 % arabica ont tendance à être moins acides que les variétés Robusta.
Les régions connues pour la culture de grains arabica à faible teneur en acide comprennent le Brésil, Sumatra et certaines parties de l’Amérique centrale.
Des variétés spécifiques comme le Bourbon, le Caturra et le Typica sont également plus douces en termes d’éclat et de piquant. Bien que la fraîcheur et la qualité soient toujours importantes pour une saveur délicieuse, les haricots plus frais peuvent parfois apporter plus d’acidité.
Le vieillissement a tendance à réduire l’acidité perçue, donc laisser reposer les grains de qualité pendant quelques semaines après la torréfaction peut aider à les adoucir.
Le niveau de torréfaction compte
Le niveau de torréfaction de vos grains de café a un impact significatif sur l’acidité de votre infusion.
Explication des différents niveaux de torréfaction et leur impact sur l’acidité :
- Torréfaction légère : acidité plus élevée, souvent avec des notes vives et fruitées.
- Torréfaction moyenne : Acidité équilibrée, offrant une saveur plus ronde.
- Torréfaction foncée : acidité plus faible, avec un goût plus riche et plus robuste.
Expérimentez avec différents niveaux de torréfaction pour trouver ce qui convient à votre palais et réduit l’acidité.
Méthodes de préparation pour un café moins acide
La façon dont vous préparez le café a un impact énorme sur l’acidité de la tasse finie. Les méthodes qui exposent le marc à moins de chaleur et d’agitation ont tendance à produire un résultat plus doux et moins acide.
Infusion froide
Cette méthode d’immersion n’élève jamais la température au-dessus de la température ambiante, générant très peu d’acide. Pour une infusion froide, faites tremper un rapport plus élevé de marc/eau pendant une période prolongée (souvent 12 à 24 heures), puis filtrez l’infusion concentrée et diluez-la pour la boire. L’infusion froide a un corps sirupeux distinctement riche avec une très faible acidité.
AeroPress avec longue raide
Le style d’infusion par immersion de l’AeroPress permet d’obtenir une tasse relativement épaisse et peu acide. Essayez de faire tremper le marc et l’eau ensemble pendant 2 à 4 minutes avant de plonger. Ce temps d’infusion supplémentaire crée un résultat plus doux et moins acide.
Presse française
Cette cafetière à immersion classique donne également une tasse plus lourde et plus corsée. Utilisez une mouture grossière et appuyez doucement sur le piston pour éviter l’agitation et l’amertume. En option, vous pouvez réduire davantage l’acidité de l’infusion en écumant la mousse supérieure, là où les acides ont tendance à se concentrer.
Qualité et température de l’eau
La qualité de l’eau et la température jouent un rôle crucial dans l’acidité de votre café.
L’eau filtrée réduit les impuretés qui peuvent affecter la saveur et l’acidité de votre café.
Visez une température d’infusion comprise entre 195°F et 205°F (90°C à 96°C).
Des températures plus élevées peuvent extraire des composés plus acides, tandis qu’une eau légèrement plus froide peut produire une tasse plus lisse.
Ajuster la taille de la mouture
Une mouture plus grossière signifie que moins de surface est exposée à l’eau pendant le brassage, ce qui entraîne une extraction acide plus faible. Essayez d’aller un cran plus grossier que vous le feriez normalement pour une douceur maximale. Sachez simplement que des moutures plus grossières peuvent également avoir un impact sur l’extraction globale, alors expérimentez pour trouver le bon équilibre.
Additifs pour réduire l’acidité
Si vous trouvez toujours votre café trop acide, pensez aux additifs naturels.
L’ajout d’un peu de lait ou d’une alternative non laitière peut neutraliser une partie de l’acidité. Une petite pincée de sel peut également atténuer le goût acide sans rendre votre café salé. Ces additifs peuvent adoucir la saveur et rendre votre café plus agréable.
Derniers conseils et mes recommandations personnelles
Mon choix personnel pour une infusion douce et peu acide sans effort est une infusion brésilienne à torréfaction moyenne ou plus foncée, infusée par immersion, soit sous forme d’infusion froide, soit dans un AeroPress avec une longue infusion de 4 minutes.
Cependant, la partie la plus enrichissante de ce voyage consiste à découvrir le niveau d’acidité et les saveurs idéaux pour convenir à votre propre palette. Je vous encourage à expérimenter différents grains, torréfactions et méthodes jusqu’à ce que vous atterrissiez sur cette tasse de café parfaitement douce et facile. Et si vous avez vos propres astuces préférées pour apprivoiser l’acidité, partagez vos secrets dans les commentaires ! Bon brassage.
