Kaffee war schon immer eine Leidenschaft von mir, aber es gab eine Zeit, in der mir der hohe Säuregehalt in meiner Tasse Unbehagen bereitete. Wie viele von Ihnen habe ich einen empfindlichen Magen und mir wurde klar, wie wichtig es ist, den Säuregehalt in meinem Kaffee zu reduzieren. In diesem Artikel teile ich meine Erfahrungen und gebe Einblicke, wie man weniger säurehaltigen Kaffee brüht. Sie erfahren mehr über die Hauptursachen für Kaffeesäure, wie Sie die richtigen Bohnen auswählen und welche verschiedenen Brühmethoden Ihnen helfen können, eine weichere, weniger säurehaltige Tasse Kaffee zu genießen.
Kaffeesäure: Hauptgründe
Um das Problem des säurehaltigen Kaffees anzugehen, ist es wichtig zu verstehen, was Kaffee säurehaltig macht. Der Säuregehalt im Kaffee hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Bohnensorte, dem Röstgrad und der Brühmethode.
Was Kaffee sauer macht:
- Kaffeebohnen enthalten natürliche Säuren wie beispielsweise Chlorogensäure, die zum Gesamtsäuregehalt beitragen.
- Der Röstvorgang kann diesen Säuregehalt entweder erhöhen oder verringern.
- Auch die Brühmethode und die Wassertemperatur spielen eine wichtige Rolle für den endgültigen Säuregehalt Ihres Kaffees.
Faktoren, die den Säuregehalt im Kaffee beeinflussen:
- Bestimmte Kaffeesorten sind von Natur aus säurehaltiger.
- Röstgrad. Helle Röstungen neigen dazu, säurehaltiger zu sein, während dunkle Röstungen weniger säurehaltig sind.
- Brühmethode. Unterschiedliche Brühtechniken können die säuerlichen Noten entweder hervorheben oder abschwächen.
Die richtigen Kaffeebohnen auswählen
Die Art der Kaffeebohne, die Sie verwenden, hat einen großen Einfluss auf den Säuregehalt. Als allgemeine Regel gilt, dass 100 % Arabica-Bohnen weniger säurehaltig sind als Robusta-Sorten.
Zu den Regionen, die für den Anbau von Arabica-Bohnen mit geringerem Säuregehalt bekannt sind, gehören Brasilien, Sumatra und Teile Mittelamerikas.
Bestimmte Sorten wie Bourbon, Caturra und Typica sind auch in Bezug auf Helligkeit und Säure milder. Während Frische und Qualität für einen guten Geschmack immer wichtig sind, können frischere Bohnen manchmal zu mehr Säure beitragen.
Durch die Reifung nimmt der Säuregehalt tendenziell ab. Wenn Sie hochwertige Bohnen nach dem Rösten also ein paar Wochen ruhen lassen, kann das dazu beitragen, dass sie milder werden.
Der Röstgrad ist wichtig
Der Röstgrad Ihrer Kaffeebohnen beeinflusst maßgeblich den Säuregehalt Ihres Gebräus.
Erklärung der unterschiedlichen Röstgrade und deren Auswirkung auf den Säuregehalt:
- Helle Röstung: Höherer Säuregehalt, oft mit hellen, fruchtigen Noten.
- Mittlere Röstung: Ausgewogene Säure für einen runderen Geschmack.
- Dunkle Röstung: Geringerer Säuregehalt, mit reicherem, kräftigerem Geschmack.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Röstgraden, um herauszufinden, was Ihrem Gaumen schmeckt und den Säuregehalt reduziert.
Brühmethoden für weniger säurehaltigen Kaffee
Die Art und Weise, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten, hat großen Einfluss auf den Säuregehalt der fertigen Tasse. Methoden, bei denen das Kaffeepulver weniger Hitze und Bewegung ausgesetzt wird, führen tendenziell zu einem weicheren, weniger säurehaltigen Ergebnis.
Cold Brew:
Bei dieser Immersionsmethode wird die Temperatur nie über die Zimmertemperatur hinaus erhöht, sodass nur sehr wenig Säure entsteht. Beim Cold Brew wird ein höheres Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser über einen längeren Zeitraum (oft 12-24 Stunden) eingeweicht, dann wird der konzentrierte Aufguss herausgefiltert und zum Trinken verdünnt. Cold Brew hat einen ausgesprochen reichhaltigen, sirupartigen Körper mit sehr geringem Säuregehalt.
AeroPress mit langem Ziehen
Die Immersionsbrühmethode der AeroPress ergibt eine relativ dicke Tasse mit wenig Säure. Versuchen Sie, Kaffeesatz und Wasser 2–4 Minuten lang zusammen ziehen zu lassen, bevor Sie den Kaffee eintauchen. Diese zusätzliche Ziehzeit sorgt für ein weicheres, weniger säurehaltiges Ergebnis.
French Press
Mit dieser klassischen Eintauch-Kaffeemaschine erhalten Sie ebenfalls eine schwerere, vollmundigere Tasse Kaffee. Verwenden Sie einen groben Mahlgrad und drücken Sie den Kolben vorsichtig nach unten, um Unruhe und Bitterkeit zu vermeiden. Optional können Sie den Säuregehalt des Gebräus weiter reduzieren, indem Sie den oberen Schaum abschöpfen, in dem sich Säuren konzentrieren.
Wasserqualität und Temperatur
Wasserqualität und Temperatur spielen eine entscheidende Rolle für den Säuregehalt Ihres Kaffees.
Gefiltertes Wasser reduziert Verunreinigungen, die den Geschmack und den Säuregehalt Ihres Kaffees beeinträchtigen können.
Streben Sie eine Brühtemperatur zwischen 90 °C und 96 °C an.
Höhere Temperaturen können mehr säurehaltige Verbindungen extrahieren, während etwas kühleres Wasser zu einer milderen Tasse führen kann.
Mahlgrad anpassen
Ein gröberer Mahlgrad bedeutet, dass beim Brühen weniger Oberfläche dem Wasser ausgesetzt ist, was zu einer geringeren Säureextraktion führt. Versuchen Sie, den Kaffee eine Stufe gröber zu mahlen als normalerweise, um eine maximale Geschmeidigkeit zu erzielen. Beachten Sie jedoch, dass gröberer Mahlgrad auch die Gesamtextraktion beeinträchtigen kann. Experimentieren Sie also, um das richtige Gleichgewicht zu finden.
Zusatzstoffe zur Reduzierung des Säuregehalts
Wenn Ihnen Ihr Kaffee immer noch zu sauer ist, ziehen Sie natürliche Zusatzstoffe in Betracht.
Ein Schuss Milch oder eine milchfreie Alternative kann einen Teil der Säure neutralisieren. Eine kleine Prise Salz kann den sauren Geschmack ebenfalls mildern, ohne den Kaffee salzig zu machen. Diese Zusätze können den Geschmack abmildern und Ihren Kaffee angenehmer machen.
Abschließende Tipps und meine persönlichen Empfehlungen
Mein persönlicher Favorit für einen mühelos weichen, säurearmen Aufguss ist ein mittelstark oder stärker gerösteter brasilianischer Immersion-Kaffee, der entweder kalt aufgebrüht oder in einer AeroPress mit einer langen 4-minütigen Ziehzeit aufgebrüht wird.
Der erfüllendste Teil dieser Reise ist jedoch, den idealen Säuregehalt und die Aromen zu finden, die zu Ihrem eigenen Geschmack passen. Ich ermutige Sie, mit verschiedenen Bohnen, Röstungen und Methoden zu experimentieren, bis Sie die perfekt milde, unkomplizierte Tasse Kaffee gefunden haben. Und wenn Sie Ihre eigenen Lieblingstricks haben, um den Säuregehalt zu zähmen, teilen Sie Ihre Geheimnisse in den Kommentaren! Viel Spaß beim Aufbrühen.
